Gastronomía española

Talento joven

10/08/2022 · Por Javi de Munck
‘Oba’ es la apuesta de Javier Sanz y su socio por llevarse la estrella Michelin
‘Oba’ es la apuesta de Javier Sanz y su socio por llevarse la estrella Michelin. © Peter Marconi

La experiencia en los ‘templos’ de la gastronomía española se concreta en la búsqueda del bocado perfecto para deleite del comensal. Una exigente tarea en la que se afana a diario una nueva y prometedora hornada de profesionales de la cocina, todos ellos menores de 30 años. ¿Quieres conocerlos?

“Somos lo que comemos”. O eso dicen algunos. Precisamente, nos acogemos a ese leitmotiv para exigir lo mejor de lo mejor en las cocinas españolas: desde la comida que se nos presenta en la mesa, pasando por la atención que recibimos, hasta la rapidez y eficiencia con las que se nos sirve. Todo cuenta. Cada detalle. A la altura de esas expectativas se encuentran diez profesionales menores de 30 años —chefs, sumilleres, jefes de sala, anfitriones, etc.— de nuestra gastronomía. Diez de los mayores talentos del país.

Shua Ibáñez – Arzak
La segunda sumiller de Arzak fue una de las estrellas en Madrid Fusion 2022, donde logró el premio Juli Soler al Talento y Futuro del Vino. Biniaran, en Arties, o Rekondo, en San Sebastián, son dos de los pasos en el camino de cara al público de esta donostiarra “enamorada de la atención al cliente”. Máster en Sumillería y Enomarketing, se inició en el sector con 16 años.

Sergio Ariño – Restaurante Alejandro Serrano
Reconocido por el Basque Culinary Center como uno de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía española, Sergio Ariño es jefe de cocina y sumiller en Restaurante Alejandro Serrano, establecimiento con una estrella Michelin. Con estudios en Gestión Hotelera y Turística por la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar, comenzó su carrera especializándose en eventos de lujo en el Hotel Hesperia (Madrid). Hoy es pieza esencial en el concepto de Mar de Castilla del chef de Miranda de Ebro.

Javier Sanz – Cañitas Maite y Oba
Se formó en restaurantes como Casa Marcial o Atrio tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Toledo. Al cumplir los 23 años se unió a su amigo Juan Sahuquillo para dirigir y convertir Cañitas Maite en una referencia gastronómica española. Un proyecto por el cual recibieron el premio Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2021. A principios de 2022 sumaron a la iniciativa un espacio de alta cocina experimental (Oba), que es un homenaje a sus raíces manchegas.

Marta Verona – Universidad Complutense de Madrid
La ganadora de la sexta edición del programa televisivo MasterChef ha enfocado su carrera desde un punto de vista más técnico y divulgativo, dedicándose a la docencia y la investigación en Nutrición Culinaria en la Universidad Complutense de Madrid. Además de publicar su primer libro, No comas como un zombi, muestra sus conocimientos culinarios y de salud tanto en televisión como en redes sociales.

Rocío Maeso – Narru
Trabaja como jefa de sala de Narru (San Sebastián) y está graduada en Gastronomía y Artes Culinarias. Hizo prácticas en Pakta y Noma, entre otros, además de ser asesora de La Girolle de Lola. Rocío ha pasado por todos los eslabones de la cadena de trabajo de un restaurante, desde jefa de eventos a coordinadora de operaciones, lo que le valió el premio Talento Gastro 2021 como mejor anfitriona y atención en sala.

Javier Gómez – Aponiente
El segundo jefe de cocina de Aponiente, del chef Ángel León, encontró su sitio en el mundo de la gastronomía tras intentarlo con las carreras de Finanzas y Magisterio. No terminó sus estudios y se dejó guiar por su interés culinario, cursando el Grado Superior en Dirección de Cocina. Esos conocimientos le sirvieron para realizar sus prácticas en ABaC, restaurante con tres estrellas Michelin, y recalar finalmente en Aponiente.

María Rey de la Calle – Azurmendi
Tras comenzar su carrera profesional en el Hogar del Pescador Mandanga de Santurtzi, se convirtió en una de las 15 alumnas que se formaron en la casa madre de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya). La donostiarra es actualmente segunda jefa de cocina en el tres estrellas Michelin del chef vasco, considerado el restaurante más sostenible del mundo.

Miguel Sáenz – Cenador de Amós
Ganador del concurso Maitre Cantabria en 2019, se graduó en el Máster de Gestión Integral y Práctica de Negocios Hosteleros de Las Carolinas. Hoy forma parte del equipo de profesionales de sala del restaurante cántabro Cenador de Amós, con tres estrellas Michelin, donde es responsable de acogida, una labor que exige “mucha perspicacia y observación”, según sus propias palabras.

Sofía Janer – La Dramerie
Cocinera y publicista de profesión, formó parte del equipo gastronómico de ABaC, el restaurante de Jordi Cruz en Barcelona, y colabora con la consultora I+Desserts. Junto a su pareja, Víctor Gonzalo, regenta además la pastelería La Dramerie, un pequeño obrador con venta exclusivamente online con el que pretenden, según aseguran, “afrontar los dramas a golpe de dulce”.

Peli Pérez de Anuzita – Garena Jatetxea
Realizó prácticas en Gaminiz, de Aitor Elizegi, y en Boroa. También cruzó nuestras fronteras para ser chocolatero y pastelero en Oaxen Krog (Suecia). Actualmente, Peli se encuentra en Garena Jatetxea, ejerciendo de jefe de sala, un restaurante que apuesta por el encuentro entre la innovación gastronómica y la tradición, y que cuenta con una estrella Michelin desde diciembre de 2021.