Tradición y alta cocina coinciden desde 1882 sobre los fogones asturianos de Casa Gerardo. Ahora es Marcos Morán junto a su padre quien mima esa relación que lleva cociéndose en el restaurante familiar desde hace cinco generaciones atrás. Un ‘savoir faire’ que les ha merecido, entre otros muchos logros, una estrella Michelin.
Trabajo y creatividad son los ingredientes que nunca han faltado en los combinados de Adriana Chía. Esta fórmula la ha llevado a colarse entre los referentes mundiales de la coctelería. Ahora añade a la mezcla su faceta como emprendedora y su vida como madre.
Vega Hernando, más conocida como Eating Patterns, ha convertido el movimiento ‘kitsch’, el surrealismo gráfico y la comida en los tres estandartes de su fotografía. Con una legión de seguidores en Instagram, la diseñadora y directora de arte publica en marzo su primer libro sobre recetas y patrones.
Reza el refrán que nadie es profeta en su tierra. Sin embargo, el chef Ricard Camarena hace saltar por los aires esa afirmación. Su restaurante en Valencia no solo ha consolidado su segunda estrella Michelin, sino que le ha aupado a lo más alto de la gastronomía internacional.
La primera Master of Wine española representa a una nueva generación de enólogos que camina con un pie en la herencia vitivinícola del pasado; y otro, en los retos futuros que afrontarán las bodegas. Uno de los principales: la adaptación de la uva al cambio climático.
Tres estrellas Michelin no son suficientes para nuestro cocinero más mediático. Con la vista puesta en la apertura de su tercer StreetXo, en Dubai, Dabiz confiesa que su hambre es como la de un tiburón: siempre está buscando su próximo objetivo. ¿El ingrediente secreto? Rodearse de gente con talento y ejercitar el suyo propio a base de una disciplina constante. Ya habrá tiempo para descansar.
Saray Ruiz es la primera mujer en ganar el XI Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero ‘Trofeo Lluís Santapau’. ¿Su próximo reto? Capitanear al equipo español que competirá en la Copa del Mundo de Pastelería en Lyon en 2021. Dos buenas noticias para una carrera a punto de ebullición.
De formación autodidacta, Raquel Carmona ha creado un estilo inconfundible en gastrofotografía, donde cada imagen parece un bodegón de Velázquez. Un manejo extraordinario de la luz, horas de ensayo y error, y su amor por el Barroco dan como resultado fotografías culinarias de estilo pictórico que casi se pueden morder y saborear.
Esto no es un restaurante. Dan de comer, hay carta, mesas, cubiertos, cocina y vinos, pero esto no es un restaurante. Lo dice su nombre (LABe, Digital Gastronomy Lab) y lo recuerdan desde el Basque Culinary Center, la entidad responsable de este proyecto pionero donde ‘testear’ la nueva gastronomía.
Gastronomía, inserción y compromiso son los tres pilares que sustentan UNINICIO; un proyecto social sin ánimo de lucro encaminado a formar a jóvenes en riesgo de exclusión. Un lugar donde la cocina se traduce en oportunidades.
Ferrán Adriá, Paco Roncero, Dabiz Muñoz… Muchos de los grandes chefs de nuestro país muestran las creaciones de la más alta cocina sobre las vajillas de Pedro León. Nos citamos con este artesano —así se define él mismo— en su castizo taller madrileño para hablar con él sobre sus piezas, la técnica del rakú y el creciente interés del universo de la gastronomía por este arte milenario.