Gastronomía

Artículos sobre gastronomía

Ricard Camarena

Gastronomía con mucho ritmo

Reza el refrán que nadie es profeta en su tierra. Sin embargo, el chef Ricard Camarena hace saltar por los aires esa afirmación. Su restaurante en Valencia no solo ha consolidado su segunda estrella Michelin, sino que le ha aupado a lo más alto de la gastronomía internacional.

Almudena Alberca

Mucho más que una nariz

La primera Master of Wine española representa a una nueva generación de enólogos que camina con un pie en la herencia vitivinícola del pasado; y otro, en los retos futuros que afrontarán las bodegas. Uno de los principales: la adaptación de la uva al cambio climático.

Saray Ruiz

Dulce que te quiero dulce

Saray Ruiz es la primera mujer en ganar el XI Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero ‘Trofeo Lluís Santapau’. ¿Su próximo reto? Capitanear al equipo español que competirá en la Copa del Mundo de Pastelería en Lyon en 2021. Dos buenas noticias para una carrera a punto de ebullición.

Raquel Carmona

Cocina en clave barroca

De formación autodidacta, Raquel Carmona ha creado un estilo inconfundible en gastrofotografía, donde cada imagen parece un bodegón de Velázquez. Un manejo extraordinario de la luz, horas de ensayo y error, y su amor por el Barroco dan como resultado fotografías culinarias de estilo pictórico que casi se pueden morder y saborear.

LABe

El futuro de la gastronomía se prueba aquí

Esto no es un restaurante. Dan de comer, hay carta, mesas, cubiertos, cocina y vinos, pero esto no es un restaurante. Lo dice su nombre (LABe, Digital Gastronomy Lab) y lo recuerdan desde el Basque Culinary Center, la entidad responsable de este proyecto pionero donde ‘testear’ la nueva gastronomía.

UNINICIO

Gastronomía que cambia el mundo

Gastronomía, inserción y compromiso son los tres pilares que sustentan UNINICIO; un proyecto social sin ánimo de lucro encaminado a formar a jóvenes en riesgo de exclusión. Un lugar donde la cocina se traduce en oportunidades.

Pedro León

La cerámica zen que conquista a la alta cocina

Ferrán Adriá, Paco Roncero, Dabiz Muñoz… Muchos de los grandes chefs de nuestro país muestran las creaciones de la más alta cocina sobre las vajillas de Pedro León. Nos citamos con este artesano —así se define él mismo— en su castizo taller madrileño para hablar con él sobre sus piezas, la técnica del rakú y el creciente interés del universo de la gastronomía por este arte milenario.

Mikel Ponce

La fotografía entra en la cocina

La fotografía gastronómica vive momentos gloriosos. Hablamos con una de las voces expertas en la materia, Mikel Ponce, sobre una tendencia que en los últimos años ha saltado de la cocina a auténticos libros de artistas.

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